CONTE DES FLORIS HOMO HABILIS ROUGE 2017

Terroir : carbonifère (schistes, grès, argilites,…) et villafranchien

Assemblage : syrah (60%) sur carbonifère, 40% de mourvèdre et de grenache, rendements limités à 20 hl/ha.

Vinification : cuvaison longue (5 semaines) avec extraction douce par pigeage, élevage fûts durant 32 à 36 mois en fûts, puis un an en cuve.

Accords mets et vin :

Filet d’agneau poêlé au caviar d’aubergine et crème de tapenade.

Filet de rouget de roche aux herbes de provence et artichauts barigoules
 Foie gras chaud poêlé à la crème de cacao, aux épices de Gerard Vive.